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Grazie Giovanni!

Giovanna

Nicolas De Tonnac – Geneve, Suisse

Per ogni argomento hai trovato le degne risposte spiegandole nel più semplice e comprensivo modo.

Non parliamo poi dei commenti assolutamente divertenti e “veri” degli ospiti illustri

Io, purtroppo, non sono una ospite “illustre”, anzi, ma un modesto commento lo voglio comunque lasciare.

Io non sono certo una buona cliente e tu e Teresa conoscete tutti i retroscena, ma l’affetto che ho per voi, ma sopratutto (e non me ne voglia Teresa) l’affetto che ho per te mi porta a esprimere un giudizio e a dare un consiglio a chi, bontà sua, si vorrà soffermare a leggere questo commento.

Andare a degustare la qualità dei  piatti e dei vini di Giovanni ti gratifica allo stesso modo con cui tu vieni considerato nel momento in cui varchi la soglia del suo locale: puoi avere una giornata storta o essere “intimorito” ma quando lo vedrai venirti incontro il tuo umore e la tua “paura” spariranno all’istante perchè ti sentirai subito riscaldato dal suo virtuale abbraccio.

I cibi poi faranno il resto ma non si può non andare a conoscere Giovanni anche solo per degustare un bicchiere dei suoi favolosi vini.

Un grande complimento ad un grande uomo, un grande chef e per me un grande amico e esempio di vita.

Un abbraccio.

Cinzia

Anni fa fu aperto un ristorante [innominato], in una zona [sconosciuta], ma non abbastanza lontano per non percepirne gli echi, che balzò agli onori delle cronache del nostro settore.

Evviva la concorrenza: ci fa stare tutti all’erta per migliorarci sempre più, e talvolta si può sempre imparare qualcosa dai nostri colleghi. Quello che non mi va a genio però sono le classifiche sulle guide distorte rispetto ai fatti reali. Quando poi i fatti sono supportati dai numeri, scopriamo che la valutazione è sempre più facile da effettuare.

Che tra 300 e 12000 ci sia un bel pò di strada nessuno lo metterebbe in dubbio. Nessuno tranne qualche giornalista con la bussola un pò impazzita.

Una bottiglia di vino classica da 0,750 è larga circa sette centimetri e mezzo.

Se ne metti in fila trecento copri la distanza di circa ventidue metri.

Se ne metti in fila dodicimila raggiungi i novecento metri.

Se poi pensi che le trecento bottiglie sembra arrivassero da un supermercato mentre le dodicimila venivano fornite dai più importanti produttori italiani ed esteri, la differenza è visibile anche a un non vedente.

Nonostante le mie dodicimila bottiglie in cantina, finii recensito in una certa guida con un simbolo in meno rispetto al ristoratore delle trecento bottiglie.

Quando ebbi l’occasione di incontrare nuovamente i quality raters di tale guida dissi loro: “Per quanto riguarda la cucina potete scrivere quello che volete. I piatti e gli abbinamenti di sapori possono essere soggetti ad interpretazioni personali, e lì non avrei fatto obiezioni. Ma non potete mettere davanti a me qualcuno che ha una cantina di queste… sproporzioni.” E mi premurai di farli scendere nella mia cantina a toccare con mano le dodicimila bottiglie.

Messi davanti a un’incontrovertibile evidenza, i due giornalisti mi dissero: “Probabilmente si è trattato di un errore di stampa. Provvederemo a rettificare sulla prossima edizione”.

Intanto però il danno era fatto, anche se il mio cliente tipo non se ne è mai accorto.

Giovanni Rotti

Ricordo bene però che era una domenica a pranzo, e tra i nostri ospiti avevamo tre tavoli di clienti abituali, con le rispettive famiglie. Le famiglie avevano alcuni bambini, e come si sa, i bambini devono fare i bambini.

Uno dei camerieri mi fa notare che “Uno degli ospiti, quello seduto a quel tavolo là, sta prendendo appunti mentre mangia. Forse è un giornalista di una guida gastronomica”. “Bene, risposi io. Se è così sta facendo il suo lavoro. Voi continuate a servirlo come un normale cliente”.

Quando gli porto il conto questo distinto signore, di età apparente tra i 70 e i 75 anni, mi dice: “Sono [...], giornalista della guida [...]. Complimenti per l’ottimo pranzo. Buona cucina, ottimi ingredienti, vino eccellente. Certo che l’atmosfera potrebbe essere migliorata. Tutti quei bambini disturbano un pò. Forse un ristorante di questo livello dovrebbe vietare l’ingresso ai bambini.”

Se la vogliamo dire tutta, i bambini non stavano disturbando come asseriva lui. Se così fosse stato lo avremmo fatto notare con discrezione ai genitori. I bambini stavano semplicemente distraendosi tra loro, perché a loro non interessavano i discorsi dei grandi, non dovevano discutere dei vini che ho sulla carta, ostentando conoscenze enologiche da adulti – vere o false – come spesso succede. Non potevano certo parlare di politica o economia, e anche per lo sport erano troppo piccoli. Ogni tanto una risata, o qualcuno che si alzava per andare a conoscere i bambini della famiglia del tavolo accanto, ma tutto nella norma.

Tornando a quel “Forse bisognerebbe evitare l’ingresso ai bambini”, io feci appello a tutto il mio self control, e riuscii a rispondere prontamente: “A parte il fatto che i bambini sono bambini, ed è giusto che non si comportino come gli adulti… quanti anni ancora – lei e quelli della sua età – pensate di poter continuare a venire nel mio ristorante? Se io scoraggiassi la frequentazione delle famigle con i bambini, loro andrebbero da un’altra parte, magari persino da Mc Donald… e sa quanti anni passerebbero prima che potessi recuperarli? E poi i bambini di oggi sono i clienti del domani. Se li caccio ora non li rivedrò più.”

Il giornalista pagò senza replicare e se ne andò.

Io dimenticai subito quel botta e risposta, senza pensare alle possibili conseguenze di una critica negativa nella tal guida.

Quando la guida in questione fu pubblicata fui sorpreso di leggervi… un ottimo commento!

Sicuramente il giornalista aveva ripensato non tanto a quello che avevo detto io, ma al fatto che anche lui un tempo era stato bambino.

Giovanni Rotti

E’ stato lo Chef Giovanni a consigliarci, e lo ringraziamo per aver una volta di più imparato che la buona cucina non si fa solo con gli aragosta, caviale o tartufi.

Giuliano, Anna e Marinella

We will be back next year.

Norbert and Rose Lehmann from Alexandria, Minnesota (USA)